酸豆角

本来这道菜下饭菜是想在三伏天推出的，怎奈……o(╥﹏╥)o但作为正菜、佐菜都合适的它，出现在当季也是正逢适宜。作为腌菜，其实有很多争议，但个人觉得只要掌握“严格制，偶然食，不多食”的原则，怎么都是安全的。毕竟爱吃的我们，口味还是要丰富多彩的嘛，才不辜负吃货的幸福生活^_^

【资料图】

原料：长豇豆、盐、小米辣、葱、白酒、花椒、姜、蒜、桂皮、香叶、大料。

做法步骤：

第1步、豇豆洗净，充分晾干，要完全没有生水（有生水容易在腌制的过程中腐烂）

第2步、大蒜切片，小米辣且圈，

第3步、生姜切大片

第4步、煮锅中加水，加入花椒、大料、桂皮、香叶，盐，大火煮开后，再煮十分钟；关火，彻底晾凉待用

第5步、将豆角取一小撮盘入密封罐中，撒入一些小米辣（因为怕太辣，所以这里辣椒没切圈，可视自己口味操作）放入姜片，上面再继续盘入一小撮豇豆……重复

第6步、全部豇豆放好后，浇入晾凉的腌菜汁水，没过豇豆。

第7步、最后，加入1-2瓶盖的高度白酒（起杀菌作用，而且还提香），封口。

第8步、放阴凉处一周即可食用。我用了一些肉糜，加入一些洋葱丁一起炒，酸辣可口，非常开胃下饭，拌面吃也是非常不错的选择。自制的安全酸豆角，简单又好吃，试试吧，一定不后悔。

小贴士：

整个操作过程忌油忌生水，否则会至豆角腐烂。